Hozzávalók 4 adaghoz:

A raguhoz:

1 nagy lilahagyma | 3 zellerszár | 3 közepes répa | 500g darált sertés comb | 400g darált marhahús | egy liter passata | 300g paradicsomkonzerv (hámozott, egészparadicsom) | 150g paradicsom “paszta” | olíva olaj | 250ml száraz vörösbor | 300ml zsíros tej | só, bors

*Spagetti helyett használjunk

Elkészítés:

A “sofritto”-val kezdjük, ez nem más, mint az aprózott zöldségek lepirítása, ez lesz a szószunk alapja. A hagymát feldaraboljuk, és kb. 4ek olíva olajon kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a felaprózott répát és zellerszárakat. 5 percig pirítjuk, majd fél pohár vörösborral leöntjük. Pár percet hagyunk a bornak elpárologni, majd hozzáadjuk a darált húst. Addig sütjük, míg kifehéredik, közben fakanállal kavargatjuk, elválasztjuk a húst, hogy összekeveredjen és megízesedjen a sofritto által. Itt egy kicsit sózzuk, borsozzuk.

Hagyjuk a hús által eresztett levet elpárologni, majd adjuk hozzá a maradék vörösbort. Ahogy ez is elpárolgott, elkezdjók hozzáadni a paradicsomokat. A passataval kezdjük. Miután beleöntöttük, egy kis vizet önthetünk az üvegbe, hogy kiöblítsük a maradék paradicsomlét. Ez is mehet a szószba, ugyanis 3 órán át fogjuk rotyogni hagyni, addig elpárolog a lé és egy vastag, krémes, homogén szószt kapunk majd.

A paradicsomkonzervet és hámozott paradicsomokat is hozzáadjuk. Mindent jól megkeverünk, és lassú tüzön hagyjuk rotyogni 3 órát. Közben mellékészítünk egy liter meleg vizet amivel óránként felhigíthatjuk kicsit a szószt, hogy ne kapjon oda.

3 órát főzzük (tudom, extrém, de megéri, ilyet még nem kóstoltál!). A hús és a zöldségek egymásba olvadnak, és egy krémes, hihetetlenül gazdag szószt alkotnak. Közben odatesszük főni a sós vizet a tésztánknak. Annyira legyen sós, mint a tenger! A tészta nem lesz túl sós, ígérem. A bolognaihoz leginkább a pappardelle talál, a szélesebb szalag-tészta jól tartja a vastag szószt. Ha tehetjük, vegyünk friss pappardellét, jobb lesz az íze. Al denteré főzzük a tésztát kevéssel a szósz elkészülte előtt.

A 3 órás főzés után levesszük a lángról a szószt, beleöntjük majd elkeverjük benne a tejet, és 3 percig kavargatjuk ismét a lángon. Ennyi! Jó étvágyat 😁